Üçüncü Nesil Kahve Demleme Yöntemlerinde Duyuların Rolü

Basit Öğe Kaydı
dc.authoridÜzeyir Kement / 0000-0002-3190-9079
dc.authoridBerkan Başar / 0000-0001-7516-9474
dc.authoridÇağkan Güner / 0000-0003-1937-0047
dc.contributor.authorKement, Üzeyir
dc.contributor.authorBaşar, Berkan
dc.contributor.authorGüner, Çağkan
dc.date.accessioned2025-04-18T06:45:28Z
dc.date.available2025-04-18T06:45:28Z
dc.date.issued31 Ekim 2022
dc.departmentİstinye Üniversitesi
dc.description.abstractBu araştırmada üçüncü nesil kahve demleme yöntemlerine yönelik tüketicilerin duyusal değerlendirmeleri incelenmektedir. Araştırma bağlamında altı farklı tekniklerle yapılan üçüncü nesil kahve demleme türü üzerinden araştırma gerçekleştirilmiştir. Araştırmada Chemex, Pour over, Syphon, Aeropress, Moka pot ve French press kahve demleme yöntemleri üzerinden değerlendirme gerçekleştirilmiştir. Duyusal değerlendirme sürecinde bağlılık etki puanı altında 0-1 arasında değerlendirme yapılmıştır. Araştırmada veri toplamak için her bir kahve demleme yöntemini daha önceden deneyimlemiş 15 katılımcıya kartopu örneklem yöntemi kullanılarak ulaşılmıştır. Araştırmanın veri analiz sürecinde katılımcıların her bir kahve demleme yöntemine vermiş olduğu puanların ortalamaları alınarak beş duyu organına yönelik değerlendirme gerçekleştirilmiştir. Ortalamalar grafik yardımıyla açıklanmıştır. Araştırma sonuçlarına göre tat alma duyusunda en yüksek puanı Chemex, koku duyusunda en yüksek puanı Pour over, görme ve duyma duyusunda en yüksek puanı Syphon ve dokunma duyusunda ise en yüksek puanı French press almıştır.
dc.identifier.citationKement, Ü., Başar, B., & Güner, Ç. (2022). ÜÇÜNCÜ NESİL KAHVE DEMLEME YÖNTEMLERİNDE DUYULARIN ROLÜ. Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research, 6(2), 277-293. https://doi.org/10.32958/gastoria.1093593
dc.identifier.doi10.32958/gastoria.1093593
dc.identifier.endpage293
dc.identifier.issn2602-4144
dc.identifier.issue2
dc.identifier.startpage277
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.32958/gastoria.1093593
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/pub/gastoria/issue/73234/1093593
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12713/6364
dc.identifier.volume6
dc.institutionauthorGüner, Çağkan
dc.institutionauthoridÇağkan Güner / 0000-0003-1937-0047
dc.language.isotr
dc.publisherÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.relation.ispartofGastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectÜçüncü nesil kahve
dc.subjectDuyusal analiz
dc.subjectKahve
dc.subjectTurizm
dc.subjectGastronomi
dc.titleÜçüncü Nesil Kahve Demleme Yöntemlerinde Duyuların Rolü
dc.title.alternativeThe Role of The Senses in Third Generation of Coffee Brewing Methods
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
10.32958-gastoria.1093593-2333298.pdf
Boyut:
368.15 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.17 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Aşçılık Programı Makale Koleksiyonu